On arrive à Bonifacio par la route du sud, juste après le coucher du soleil. La citadelle posée sur ses falaises de calcaire blanc accroche les dernières lueurs — et déjà, on sent qu'il faudra quitter le port pour vraiment la comprendre.
Premier réflexe : éviter le centre touristique entre 11h et 17h. Les paquebots vident leurs passagers, et les ruelles deviennent illisibles. À la place, on commence la journée tôt, par l'escalier du Roi d'Aragon, puis on file vers les criques accessibles à pied — Cala di Paraguan en tête.
Le soir, on remonte vers la haute ville. Les tables qu'on retient sont celles qu'on ne voit pas depuis le quai : une cantine familiale derrière l'église Saint-Dominique, une cave de vigneron qui ouvre trois soirs par semaine, et un toit-terrasse confidentiel qui regarde vers la Sardaigne.
Cet itinéraire fonctionne particulièrement bien hors saison — mai, juin, septembre. La lumière est plus douce, les commerces locaux respirent, et on a le sentiment, enfin, d'être quelque part.
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